Costillas de Puerco con Salsa Verde y Verdolagas

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Tiempo: 25 minutos

Porciones: 6

Complejidad: Intermedia

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2 kg de costillas de puerco, cortadas en trozos de 8 cm cada una

1 kg de verdolagas lavadas y desinfectadas

1/2 taza de Cilantro picado finamente

1 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara, lavados

4 chiles serranos sin Semillas

1 cucharadita de Azúcar Blanca

1/2 cucharadita de mostaza americana

1/2 cebolla blanca

4 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite vegetal

Sal y Pimienta al gusto

COLOCAR las costillas en una cacerola y Cubrir con agua suficiente hasta Cubrir las piezas, agregar un poco de sal. Cocinar hasta que el agua se evapore por completo y las costillas se doren un poco

COCER los tomates, chiles, cebolla y ajo en abundante agua con sal, ya que suelte el hervor, cocinar por 5 minutos, apagar, colar y transferir a la licuadora, agregar Cilantro, sal, Pimienta, azúcar y mostaza, licuar hasta obtener una salsa tersa

VERTER la salsa en una cacerola onda con las tres cucharadas de aceite, freír la salsa 5 minutos, agregar el las costillas, verdolagas y dejar cocinar como 30 minutos, si es necesario agregar un poco de agua

RECTIFICAR de sal y servir caliente